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成都建成生豬產品質量安全可追溯信息化平臺
      
原發表日期: 2017-12-05  原作者: 李偉銘  文章來源: 四川新聞網  
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  民以食為天。食品的供應與安全一直以來備受消費者關注,在一些普通消費者看不到的地方,從政府部門的相關制度到生產企業的相關流程,都有重重防線嚴防死守為消費者的食品安全把關。

  作為商務部、財政部確定的首批“全國肉類蔬菜流通追溯體系建設試點城市”,成都早就已經全面實現了肉類蔬菜來源可追溯、去向可查證、責任可追究。隨著科技的進一步發展和提升,肉類蔬菜來源可追溯、去向可查證、責任可追究的范圍和手段也得了長足的進步。

  據成都市食藥監局相關人士介紹,目前成都市已建成生豬產品質量安全可追溯信息化平臺,從生豬定點屠宰場,到終端銷售市場均實現了全覆蓋。市民在市場買到的豬肉,都可以通過二維碼查詢到詳細的“追溯信息”,包括豬肉產品、檢疫證明、企業信息等,以確保消費者買到“放心肉”。

  可追溯體系背后有何秘密?食品安全鏈條如何打造?“放心肉”是怎么來的?

  近日,成都商報記者走進已全面實施可追溯體系的四川知名企業之一——四川金忠食品股份有限公司,探訪其從生產流水線到消費市場的全過程,見證從一頭生豬到一塊“放心肉”的安全旅程。

  繼國務院辦公廳2015年底出臺《關于加快推進重要產品追溯體系建設意見》,2017年初商務部等七部委又聯合發布《推進重要產品信息化追溯體系建設指導意見》,目的是通過建立追溯體系提升產品質量安全與公共安全保障能力,更好地滿足人民群眾生產生活和經濟社會健康發展,也使“追溯”成為近年來國內質量服務領域熱度極高的一個詞。據了解,食品生產企業建立追溯體系是最有效的風險質量管控手段。

  走訪工廠,“放心肉”是這樣來的

  作為成都市規模最大、自動化程度最高的現代化冷鮮肉加工企業之一,四川金忠食品股份有限公司位于邛崍市工業園區,擁有日屠宰生豬5000頭的能力,年屠宰能力更是高達180萬頭。

  12月1日清晨7時,金忠工廠里已是燈火通明,成百上千頭從各地運來的生豬開始進入工廠。檢疫員逐一核對檢疫后,經過沖淋、靜養、觀察數小時,合格后才能拿到準宰通知書。

  噴淋、電麻、放血、脫毛、檢測……工廠里進口的荷蘭MPS公司流水生產線,完全顛覆了以往屠宰場的血腥場面,變得干凈整潔、井然有序。

  一頭生豬經過溫度控制在20℃的屠宰流水線后,并沒有馬上進入分割車間,而是進入零下33℃快速預冷車間,經過預冷90分鐘快速降溫,并使豬肉表面形成薄薄的一層冰膜。據介紹,這是抑制微生物滋生的同時,保證營養物質不流失,也為下一步排酸打好基礎。

  科學“排酸”后豬肉更健康

  許多人對食材講究“新鮮”,買豬肉也有“半夜殺豬、清早買肉”的傳統。不過,這一傳統習慣并不科學,因為宰殺后即上市的熱鮮肉有一定隱患。動物在屠宰前由于驚恐,造成大量有害物質進入體內。同時,動物宰殺后的肉溫較高,容易成為細菌滋生的溫床。此外,新鮮宰殺的肉類處于僵直期,肉質粗糙口感反而欠佳。

  “真正既健康又安全的肉類,都需要經過科學的排酸處理。”金忠公司總經辦主任郭洪祥介紹,公司的排酸車間溫度為0~4℃,所有的豬肉均需排酸24小時,肉質在酶的作用下進一步成熟、軟化,使肌肉蛋白質正常降解,嫩度得以明顯提高。

  在經過充分排酸后,這些豬肉才能進入溫度為12℃的分割車間,剔骨、分割、切塊。分割車間也是金忠公司加工生產的核心環節,成都商報記者從全封閉的車間看見,現場場景頗為壯觀,數百名操作工在各自崗位上有條不紊、快速切割,每一個部位都有相對應的操作工。

  接下來采用氣調包裝技術,充入氧氣80%、二氧化碳20%的混合氣體,抑制細菌,延長保質期,保持肉品色澤與風味。冷鮮肉的生產、運輸、貯藏都在低溫條件下進行,這種全程冷鏈生產確保肉質衛生和安全,全密封包裝避免二次污染。

  成都市從2009年1月1日起實施食品安全市場準入制度,將肉及肉制品作為第一批市場準入的食品,堅決杜絕質量不過關的豬肉流入市場,以切實提高成都市的食品生產加工水平,并推動食用農產品生產邁向集約化、規?;?、標準化。

  面對年產1000萬頭生豬的區域市場現狀,成都提出應該率先在生豬質量安全環節加強監管,建立區域化的生豬質量安全可追溯體系。近年來,陸續完成了錦江、青羊、武侯、成華、金牛和高新區等中心六城區食品安全溯源系統。

  全程可追溯,確保“舌尖上的安全”

  在消費者看來,一頭健康、合格的生豬是肉質安全的關鍵所在。為了確保生豬產品質量安全,金忠公司均執行進廠檢疫登記、消毒、出廠檢驗檢測等制度。公司的每一頭生豬在屠宰前,會先在靜養區待上幾小時,以觀察生豬是否存在病變,同時防止出現“注水豬”。

  宰殺前的檢疫只是一個開始,在金忠公司,檢疫檢驗始終貫穿于一頭豬的整個屠宰過程。據金忠公司郭洪祥介紹,公司的檢疫檢驗絕非“走過場”,每年都能查出一些不合格的生豬。這些不合格的生豬全部要進行無害化處理,同時政府也會發放一定補貼,以確保不合格豬肉不流入市場。

  “從生豬入場,到屠宰流程,再到豬肉配送,整個流程有多道檢疫檢驗把關。”據郭洪祥介紹,屠宰前,政府的檢疫人員與企業有雙重檢疫,然后是屠宰環節現場檢測、實驗室檢測、送樣檢測等,對注水豬、瘦肉精、獸藥殘留、重金屬殘留等進行嚴格把關。之后,還要對豬肉采樣送化驗室進行感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗。全部檢驗合格后,豬肉將被綁上溯源芯片,以保證全程可追溯性。

  而在配送環節,公司有自備的幾十輛專用冷鮮肉運輸車輛。記者在工廠看見,這些專用車輛全部安裝有攝像監控、自動溫度記錄、GPS定位系統等設備。據介紹,配送車的溫度必須保持在0~4℃之間。同時,通過車內的GPS系統,可以適時了解配送車輛的走向,以確保豬肉運輸安全。

  金忠冷鮮肉從屠宰加工,到流通環節,再到終端銷售,始終嚴格保持在低溫控制下,保證冷鮮肉產品從工廠到市場一路“冷庫到底”,克服了熱鮮肉在品質上的不足和缺陷。定點屠宰、集中檢驗、冷鏈配送,消費者“舌尖上的安全”才能得到保障。

  成都市食品藥品監督管理局食品流通監管處處長李杰表示,目前成都市已建成生豬產品質量安全可追溯信息化平臺,從生豬定點屠宰場,到終端銷售市場均實現了全覆蓋。市民在市場買到的豬肉,都可以通過二維碼查詢到詳細的“追溯信息”,包括豬肉產品、檢疫證明、企業信息等,以確保消費者買到“放心肉”。

  四川金忠食品股份有限公司董事長劉翔表示,堅守“食品安全”是食品企業的底線,發揚傳統產業的“匠人精神”,為消費者提供更安全、安心的豬肉食品,也是對每一位消費者的責任。

  成都商報記者 李偉銘 

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