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記者探訪東莞"放心肉":一條生產線13名檢疫員
      
原發表日期: 2018-01-02  文章來源: 東莞陽光網  
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  近日,廣東省生豬屠宰專項整治暨標準化創建現場會在東莞舉行。會議期間,全省各地市農業部門代表參觀剛滿“周歲”的東莞市中心定點屠宰場。這也是這座擁有3條生產線、日屠宰生豬能力達5000頭的屠宰場完成大城區整合后的首秀。據悉,目前,該屠宰場為東莞最大的現代化新型屠宰場,正在創建廣東省標準化新型屠宰場。

  東莞市民關心的“放心肉”是如何出爐的?又有哪些現代化屠宰“神器”?近日,記者深夜獨家探訪市中心定點屠宰場,感受這座守護東莞城區180萬人肉食安全的“不夜城”溫度和魅力。

  經健康檢查合格的豬方能屠宰

  26日23時許,東莞萬江小享。一輪新月下,萬家燈火,漸漸熄滅。而此時正是東莞市中心定點屠宰場40多名員工及動物衛生監督部門的檢疫員(官方獸醫)一天工作的開始。

  23時30分許,記者走進屠宰場一號生產線車間,燈火通明。據東莞市中心定點屠宰場股份有限公司總經理利紹權介紹,待宰生豬經放血燙毛預清洗后,便被倒掛在生產線軌道的鐵索上。“這些豬此前已經經歷層層檢驗檢疫,一是企業自檢,二是動監部門的查證驗物和檢驗檢疫。”東莞市動物衛生監督所所長萬江分所萬慶文說,其中,動監部門待宰前檢測包括直接抽取尿樣檢測和復核企業自檢抽取的尿樣。

  每天8時-16時,是活豬進場時間。22日10時,記者在屠宰場大門看到,萬江共聯市場貨主梁先生運送活豬進場前,先給活豬清洗消毒,再按比例抽取3頭豬的尿樣自檢。隨后,檢疫員開始檢查生豬檢疫證明等,查驗合格的生豬方可進場待宰。“然后,根據貨主申報屠宰的先后進行屠宰。”市動監所工作人員稱,動監部門受理檢疫申報后,在宰前經臨床健康檢查合格后,出具準宰通知書才可進行屠宰。

 機器人10秒屠宰300多斤重生豬

  27日凌晨零點。生產線上倒掛起來的生豬越來越多,這便開始了開膛破肚屠宰了。根據指引,屠宰生豬還需經噴淋燙毛、修理開腔、打毛劈半、取雜再進入下一次檢驗階段。


  在給生豬劈半時,兩臺一左一右的機械臂吸引記者的注意。“這是東莞目前最先進的屠宰劈半鋸,也就是通常所說的機器人,可以10秒鐘劈開一頭300多斤重的生豬。”利紹權指著有兩個人高的屠宰“神器”說,該機器人代替人工,人力減少了80%,效率提高90%,而且大大提高了屠宰的準度,基本實現了劈半環節的無人操作。記者留意到,由于當晚屠宰量不多,僅運行了一臺機械臂,一名工人在旁并不負責操作,只負責監視異常。

  記者了解到,燙毛、上機、劈半等工序涉及機械作業,關乎員工安全。為此,據東莞市中心定點屠宰場股份有限公司副總經理何燦光介紹,針對劈半鋸,屠宰場制定專門的操作流程,要求啟動機械前必須要三看。據悉,該屠宰場通過強化管理,提升智能化水平后,一頭生豬走完120余米的屠宰生產線流程僅需20分鐘左右,大大提高了屠宰效率。

  13名檢疫員上線檢驗檢疫

  27日零點15分,記者發現,在胴體檢疫崗,倒掛生豬前進的速度明顯放慢。“這個崗位前后要進行多項檢驗檢疫,比方說,頭蹄及體表檢疫崗、內臟檢疫崗、旋毛蟲檢驗崗。”萬慶文指著內臟和胴體檢疫崗說,這個崗位共設置了4名檢疫人員,要求每頭必檢,摘除甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結等“三腺”和有害物質,做到毛凈、血凈、糞污凈。


  “檢疫的最后一道關就是蓋檢疫章,與屠宰企業的屠宰章同期蓋,圓形紅章為企業章,方形紅章為檢疫章。”萬慶文說,為了保障肉食安全,一條40余人的生產線,動監部門共派了13名檢疫員上線檢驗檢疫。最后,經過修毛、清洗即發證出貨(動物檢疫合格證和肉品品質檢驗合格證)。記者注意到,截至27日零點20分時許,屠宰場已經發出了多批次貨主的豬肉。出貨時,工作人員根據生豬身上的編碼分揀,屠宰場安排專車配送到東莞大城區各大市場。夜色中,在出貨口,記者看到,印有“東莞市生豬肉品冷鏈配送專用車”字樣的貨車進進出出,異常繁忙。數據顯示,目前,市中心定點屠宰場日屠宰生豬達到1800多頭,僅占其屠宰產能的36%。

  “放心肉”出廠后,市中心定點屠宰場的掃尾工作卻并未完成。“還要對廢水、廢氣及病害豬的無害化處理。”市中心定點屠宰場執班員姚先生稱,屠宰場一天大概能處理1000立方廢水,每一立方污水處理需耗時一小時。而廢氣及病害豬,據姚先生稱,市中心定點屠宰場通過二氧化碳窒暈機和先進的無害化焚化爐、高標準廢氣處理設施進行處理。

  記者 秦小輝 王俊偉

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